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Type de plat Salad
Cuisine vegetarian
Portions 2
Auteur catherine

Ingrédients

Courgettes grillées

  • 1 courgette coupée en tranche de 1/2 cm
  • huile d’olive
  • 1 branche de thym frais
  • sel et poivre

Salade de betteraves

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail
  • 3-4 feuilles de basilic
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de miel ou plus :D
  • sel et poivre
  • 2 betteraves cuites moyennes tranchées

Quinoa assaisonné

  • 1 tasse de quinoa
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe d’herbes salées

Instructions

  1. Cuire les betteraves pendant une quarantaine de minutes selon leur taille. Pelez les et couper en tranche d’environ 1/2 cm. Ajoutez la vinaigrette. Gardez un peu de cette vinaigrette pour la salade et les tomates. 

  2. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale et étaler les tranches de courgettes sans les empiler. Cuire de chaque coté à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’elles soient colorés (voir photo) 

    Répétez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de courgette. 

  3. Mettre les courgettes cuites dans un grand bol et verser un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez le thym. 

  4. Rincez le quinoa à l’eau froide. Faire chauffer un peu d’huile et ajoutez le quinoa et les herbes salées en remuant. Ajoutez le bouillon et amener à ébullition. Cuire 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un petit fil blanc apparaisse sur les grains. Retirez du feu. 

  5. Dans un bol, placez un peu de laitue, quelques tomates cerises et ajouter le quinoa, la salade de betteraves et les courgettes grillées. Ajouter un peu de la vinaigrette pour les betteraves sur la laitue et les tomates. 

Notes

Suggestion de proteine: noix grillées, cube de tofu ou thon émietté